Ciuccio cotto al re

8 porzioni
2 ore


1. Togliamo delicatamente la pelle dalla guancia, tagliamo la coda, puliamo il filetto stesso dalle ossa. L'interno della pelle è salino e perno.

2. Le cipolle tagliate (2 tonnellate) vengono arrostite sul burro vegetale, poi aggiungiamo champagne e carcasse prima di essere pronte.

3. Filetto, fieno, due cipolle, aglio, verde e pane bagnato nel latte, scorriamo due volte attraverso la macelleria.

4. Aggiungiamo cipolla e funghi al farro, due uova, sale e pepe, mescoliamo.

5. Ci riempiamo la pelle di chioccia. Mettiamo la stagnola su di lei e ci mettiamo cipolle e carote tagliate sopra. Poi mettiamo la guancia e la copriamo con cipolla e carote.

6. Lo avvolgiamo nella stagnola e lo mandiamo in forno per un'ora a 200 gradi. BUON APPETITO! ! !