Immersione nel multiverso

2 porzioni
1 ore 40

La preparazione della carcassa inizia con lo smottamento se avete appena tolto il pesce dal congelatore. Poi deve essere ripulita dalle scaglie.

Poi ripuliamo il pesce, rimuovendo tutto dall'interno, rimuovendo la testa (se la carcassa è con la testa), allineando la coda e rimuovendo le pinne se si desidera.

Un mozzicone, specialmente di grandi dimensioni, può perdere la forma, rompersi, ecc. Quindi, come al solito in questi casi, faccio piccole incisioni di carcasse da entrambi i lati.

Asciugheremo la carcassa con un fazzoletto e spezie e sale. Lascia che il tuffo si metta in quella marina da un quarto d'ora.

Ho bagnato la spazzola nel burro e ho lubrificato la superficie del mozzicone. Così diventerà più succulento, perché l'olio diventerà una specie di stampo che lascerà tutti i succhi di frutta nel pesce.

Prepariamo il calice del multiverso lubrificandolo col burro. Ho deciso di metterlo in carta stagnola con del burro.

Prima di mettere la carcassa nel calice, ho messo delle sottili dosi di limone nelle incisioni fatte prima.

Poi mettiamo il pesce sulla stagnola (o sul fondo della coppa, ma lubrificato con l'olio), coprendolo con l'aglio, con una grande pagnotta e le vostre verdure preferite. Attiviamo la modalità pasticceria e aspettiamo un'ora. Estrarre il pesce dal multo è facile grazie agli angoli della stagnola. Ma il pesce stesso non lo metta subito sul piatto per non lasciare sul fienile o sul fondo di un bicchiere una delicata pelle di mozzicone.