Costole d'orso con zucca e glassa in fessura di kwas

4 porzioni
3 giorni 9 ore 45 min

Cottura delle costole: - costole da pulire da vivo e grasso in eccesso; - lavare costole 3 giorni in acqua o vino con spezie, peperoncino, aglio e sale; dopo aver lavato la costola, lavare sotto l'acqua di flusso e allungare uniformemente con spezie e poche gocce di olio vegetale; - le costole possono essere protratte a bassa temperatura, Circa 50 gradi, per 8 ore, o per spegnere le 4 ore normalmente. a fuoco medio-debole, con sedano tagliato, pomodori, carote, cipolle, foglia di lavagna, olio vegetale e 150 grammi di cupo, aggiungendo acqua, - costole da estrarre sul piatto e coprire con un coperchio. Cottura della salsa: - in una padella dove le costole si sono gonfiate, aggiungere il residuo e spegnere fino a trasformare completamente le verdure in tosse; se necessario, durante la preparazione della salsa, aggiungere acqua alla padella. Cottura della guarnizione: - patate da lavare, forchetta da bucare, burro e sale; - mettere le patate in stufa e cuocerle in forno; - zucca da tagliare a cubetti e lavare per 8-10 minuti in una piccola quantità di acqua girasola, fondere l'acqua e raffreddare un pò; - olio con verde per il ripieno di patate si fa mescolando olio smussato e con acqua, Preparazione e servitura: - Tostare le costole precedentemente fritte sulla padella fino a una corazza leggera su due lati, versandoli con una salsa di verdure e un prosciutto di kwas, una cipolla tostata alla griglia e indossandoli sugli stuzzicadenti, tagliandoli con la cipolla verde per la decorazione; cipolle sugli stuzzicadenti e patate al forno, tagliate a metà e nafarrate con olio profumato, costole da mettere al centro del piatto, da versare con cipolla verde e da decorare con una morsa rossa. Queste costole valgono il tempo sprecato! Buon appetito!