Salmone in forno in stufa cotta

4 porzioni
35 min

Come si fa a cuocere il salmone? Il filetto di salmone sulla pelle è lavato e asciugato con asciugamani di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Se avete il pesce congelato, smontatelo sullo scaffale inferiore del frigorifero durante la notte.

Tenete la forma di cottura adatta a un pezzo di stagnola con sovrametallo di chiusura. Ricordate la regola, il lato luccicante dentro, la parte magna fuori. Ho una forma in ceramica ad alto bordo. Limone e lime lavate sotto l'acqua corrente e tagliate con anelli sottili. Distribuire equamente gli agrumi sulla stagnola e versare sale.

Mettete il pesce in pelle giù in forma sopra i citrus. Salate e abbuffateli come volete.

Per una marineria, sciogliete il burro in qualsiasi modo. L'ho fatto al forno a microonde. Aggiungete del miele liquido.

C'è dell'aglio in marina su una piccola ciotola. Non esagerare con l'aglio, così può essere solo complementare, non segnare il sapore di un pesce nobile.

Sciacquate il pesce con la marina. È comodo fare della mensa un cucchiaio.

Sopra ho a mio rischio di decorare il pesce con fette di lime. Perché non posso raccomandare questo passo per forza? Non sempre, ma capita spesso che gli agrumi siano mostarda. E se sotto il salmone non è critico (per via della pelle), se l'amarezza è in alto, sarà trasmessa a tutto il pezzo. Sono stato fortunato e non ho mangiato il lime, ma se non volete rischiare un pesce costoso, non mettete il citrullo sopra.

Avvolgere il foglio e stringere i bordi. Se non funziona in modo ermetico, non c'è problema. Cuocete il salmone per 20 minuti in un forno riscaldato in anticipo. Cinque minuti prima di essere pronti, attivare la modalità grill.