Vino di terna domestico

14 porzioni
21 giorni 40 min

In pochi sanno che dalle erbe blu scure della terna si ottiene uno splendido vino domestico. Vi offro una ricetta di vino di terna e vi invito a non avere paura di sperimentare in cucina.
1. Facciamo lo sciroppo di zucchero. Per questo, nella pentola mescoliamo zucchero e acqua, mettiamo il fuoco e il varim, togliendo periodicamente la schiuma bianca che appare sulla superficie. Quando la schiuma ha smesso di apparire, lo sciroppo è pronto, lo togliamo dal fuoco e lo facciamo raffreddare.

2. Le bacche di terna e le ossa vengono lavate con acqua fredda. Poi lo mettiamo in una pentola e lo riempiamo di acqua bollente. Lo facciamo a fuoco piccolo e quando la buccia scoppia, lo togliamo dalla stufa.

3. Le bacche che restano vengono messe in una bottiglia di fermentazione. Il bottino di fermentazione è una bottiglia con un foro nel coperchio in cui il tubo flessibile è strettamente inserito (ad esempio, da flebo). L'altra estremità del tubo deve essere collocata nella capacità d'acqua, così che l'anidride carbonica esca dalle bottiglie di fermentazione. Basta che la bottiglia sia sigillata. Riempiamo la terna del terzo sciroppo raffreddato con i lieviti. Mescoliamo tutto attentamente, chiudiamo il bottino di fermentazione per una settimana. Dopo sette giorni aggiungiamo lo sciroppo rimasto e chiudiamo di nuovo il coperchio con il tubo.

4. Quando le bacche smetteranno di avere bolle sulla superficie (il che significa che non emette più anidride carbonica) e la terna si abbasserà sul fondo, faremo una percentuale del nostro vino e lo trasfuseremo in un'altra capacità.

5. Diamo un drink per un'altra settimana, lo filtriamo e lo versiamo in bottiglia.