Vino d'albicocca

30 porzioni
8 giorni 40 min

La qualità dei frutti raccolti svolge un ruolo molto importante nel processo di preparazione del vino albicocca. Non sono adatti per la produzione di vini ricaricati e frutti danneggiati. Inoltre, non è consigliabile utilizzare albicocche raccolte da terra. Come si fa il vino d'albicocca?
1. Pulire i frutti con uno straccio secco, pulire le ossa. La pelle è lasciata, perché è in gran parte determinare il colore e il profumo del vino.

2. Le albicocche pulite vengono ricordate con le mani fino a una massa liquida omogenea, piegate in una capacità volumetrica con gola larga (pentola o ciotola).

3. Aggiungere acqua calda (25-30 ° C) e 1, 5 kg di zucchero, mescolare.

4. Coprite la capacità di garza, mettetela per 4-5 giorni in un posto caldo e buio. In modo che il 2-3 non si sciolga, mescolate con una bacchetta di legno un paio di volte al giorno, riscaldando la mesga che viene fuori, la buccia e la polpa. Tra otto o venti ore ci saranno i primi segni di fermentazione, schiuma e spinnio. Significa che sta andando tutto bene.

5. Il succo d'albicocca fuoriuscito dal sedimento. Mesgu (polpa) espellere attraverso la garza, il liquido ottenuto miscelare con il succo, aggiungere 500 grammi di zucchero. Mescolate.

6. Scavare nella capacità di fermentazione riempiendo la bottiglia per un massimo di 2/3 volumi in modo da mantenere spazio per anidride carbonica e schiuma. Posizionare l'idrosattore o il guanto con il buco nel dito (perforare con l'ago).

7. Mettere un vaso di 25-60 giorni in un luogo buio con una temperatura di 18-28 ° C per la fermentazione. 5 giorni dopo l'installazione dell'idrosattore aggiungi 500 grammi di zucchero. Per questo fondete 200-250 ml di succo vagante, allevate lo zucchero, riversate lo sciroppo e chiudete con l'idrosattore. Dopo altri 5 giorni ripetere la procedura aggiungendo lo zucchero rimanente (500 grammi).

8. Quando la fermentazione attiva sarà terminata (segni: l'idrosattore non buca da giorni, il guanto è finito, il guscio si è illuminato, il sedimento è caduto sul fondo), sciogliete il giovane vino di albicocca di casa dal sedimento attraverso un tubo sottile in un'altra capacità. Prova a gustare, si può aggiungere più zucchero per aumentare la dolcezza o fissare con alcool (vodka) circa il 2-15% del volume. Il vino forte di albicocche è un po'più rigido del solito, ma è meglio conservato. La capacità per resistere è riempita di vino alla gola (preferibilmente per evitare il contatto con l'ossigeno), sigillare ermeticamente (se è stato aggiunto zucchero nella fase precedente, prima tenere 7-10 giorni sotto la congestione d'acqua in caso di fermentazione). Trasportare in frigorifero, cantina o altro con una temperatura di 5-12 ° C, lasciare per 2-4 mesi per la maturazione. Questo tempo è sufficiente per far sì che il vino diventi più buono. In caso di precipitazione di 2-5 cm (prima ogni 15-20 giorni, poi meno) filtrate la bevanda con una trasfusione (decantazione) in un'altra capacità. Il vino è considerato pronto se il sedimento non compare più. In questo caso, il vino può essere versato in bottiglie di stoccaggio o lasciato nella stessa capacità, non c'è differenza di principio. All'uscita si ottiene vino albicocca artigianale con una fortezza del 10-12% (senza fissaggio). In cantina o frigorifero la bevanda può essere conservata fino a 3 anni. L'uscita è circa il 60% del volume iniziale della capsula prima della fermentazione.