Merengues nel forno

3 porzioni
2 ore 15

Come si fanno le merengues al forno? Preparate i prodotti. Prelevate le uova dal frigorifero, le proteine calde si alzeranno meglio. Anche se alcuni cuochi dicono che la temperatura non conta. Non sostituire la polvere di zucchero con zucchero normale, i suoi cristalli non si sciolgono quando si arrotondano e si crocccano sui denti. Una parte della merengue la dipingerò usando dei coloranti alimentari a base di gelato.

La prima cosa da fare è chiedere la polvere di zucchero. Perché farlo? Se la polvere è stata conservata con l'umidità elevata, potrebbero essere state create delle ciotole che interferiranno male con la massa proteica. Preparate una ciotola da scalare. Deve essere abbattuta, altrimenti gli scoiattoli si incepperanno male. Gettare un po'di succo di limone nella ciotola e pulirlo con un tovagliolo. Allo stesso modo, abbattete le corone del mixer.

Lavate bene le uova e separate le proteine dai gialli con cura, versando le proteine in una ciotola preparata. Cominciate a scalarli, prima a velocità minima. Quando la massa si abbatte molto, versatele un pizzico di sale, che garantisce la stabilità delle proteine montate. Continuate a scalare le proteine, aumentando gradualmente la velocità, infilandole sul cucchiaio di zucchero. Lavateli bene dopo ogni cucchiaio, o la polvere salirà sul fondo e rovinerà la merengue.

Quando la polvere verrà aggiunta, continuate a scalare per altri 20 minuti. Il mixer è alto. Le proteine devono salire a picchi molto duri - le pale delle corone lasceranno evidenti tracce sulla superficie, e quando il mixer viene fermato, la massa non cadrà. Quando succederà, aggiungete il succo di limone e picchiate di nuovo la merengue. Succo di limone migliorerà il gusto e darà anche maggiore stabilità.

Ho diviso la massa in tre parti, una in bianco e le altre due in rosa e viola. Per farlo, ho aggiunto una goccia di tintura e ho smussato la massa con una scapola di silicone.

Le merengues possono essere ripulite con un sacchetto della pasticceria, oppure possono essere messe su un cucchiaio. Ho messo la massa proteica in sacchi.

Opponenti delle dimensioni giuste, tenetevi la carta da cucinare. Scegliete carta di qualità, meglio siliconizzata, in modo che la merenga non si incolli a lei. Toglietele le merengues di ogni forma. Per esperienza, suggerisco che i pezzi in lavorazione siano della stessa taglia e che si asciughino contemporaneamente. Faresti meglio a fare un'altra partita, così che tutti gli senzatetto siano uguali.

Riscaldate il forno alla temperatura di 90 ° C, se è elettrico, scegliete la modalità superiore-inferiore, senza convezione. Mettete le merengues ad asciugarsi per almeno un'ora e mezza. Il tempo dipenderà dalle caratteristiche del vostro forno e dalla dimensione degli indolenti. Mi ci sono volute poco più di due ore. Le merengues pronte diventano leggere, crocccanti, non appiccicose. Lasciateli prima che si raffreddino completamente nel forno spento, così le merengues diventeranno ancora terra.

Le merengues che rimangono toglietele con cura dalla carta. Se avete fatto la cosa giusta, se ne andrebbero senza problemi. Le merengues possono essere servite come dolce, oppure possono essere utilizzate per la preparazione di altri piatti o per decorare le torte.