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Crema suffle per la torta

Ricette di cucina / Le migliori scelte / Per torte e dolci

8 porzioni
1 giorno

Latte - 350 gr, Panna grassa - 250 gr, Acqua - 80 ml, Zucchero - 100 gr, Zucchero - 1, Cioccolato Bianco - 70 gr, Gelatina - 17 gr, Krahmal - 20 gr, Vanilyn - 1 gr

Come si fa una crema suffle per la torta? Prima di tutto, macchiate la gelatina nell'acqua fredda e lasciatelo stare per 20 minuti, così che si gonfi.

Versate 200 grammi di latte separatamente.

Aggiungete dello zucchero.

Metti l'amido in modo che non ci siano le cianfrusaglie. Per farlo, mettete l'amido in una tazza separata e infilate un po'di latte. Sciacquare l'amido con il latte fino allo stato omogeneo e poi entrare nella mozzicona con il latte. Mettete il tappeto su un piccolo fuoco e portatelo all'ebollizione, in presenza di una costante irritazione. Il latte si prosciugherà.

Aggiungete gelatina gonfia alla massa calda.

Mescolatelo bene fino a dissolverlo completamente.

In un tappeto separato, mettete il cioccolato bianco rotto. Cioccolato scegliere di buona qualità, con olio di cacao naturale.

Aggiungete i restanti 150 grammi di latte. Fate bollire a un piccolo fuoco e fate sciogliere il cioccolato.

Poi mescolate entrambe le masse, cioccolato e latte e gelatina, fino all'omogeneità. Raffreddate tutto a temperatura ambiente.

Il passo successivo è alzare la panna (assicuratevi di raffreddarla prima di arrampicarla). Per farlo, collegare la panna grassa (grassa almeno 33%) alla polvere di zucchero e arrampicarsi fino allo stato esuberante. Non c'è bisogno di sbattere a picchi sostenibili, altrimenti sarà difficile intrometterli nella crema.

Aggiungete un po'di panna montata alla massa gelatinosa raffreddata e immettetevi con la corona.

Dev'esserci una massa così esuberante, densa, omogenea.

Mettete la crema suffle pronta in forma per la torta. In questo modo può essere versato con biscotti o caramelle di bacca. Mettete l'uniforme con la torta nel freezer o nel frigorifero per qualche ora, così la massa si fermerà bene.

Anche questa massa può essere usata per i dolci - mettetela nelle cremonesi e raffreddatela.

La torta bloccata con un coltello può essere rimossa dalla divisa. Puoi solo decorarlo con le bacche e servirlo al tavolo. Si può riempire di glassa al cioccolato. Ha già il suo sapore. Buon tè!