Merenga italiana

6 porzioni
2 ore

Come si fa una merengue italiana? Preparate il necessario! Le proteine sono molto accurate, separate dai gialli, cercando di non far cadere neanche un goccio di giallo. Se i gialli finiscono nelle proteine, non salgono alla giusta consistenza. È preferibile che le proteine prendano la temperatura ambiente.

In un piccolo tappeto, collegate lo zucchero all'acqua e mettetelo sul fuoco. Fatelo bollire. Per una corretta consistenza dello sciroppo è necessario un termometro culinario. Tenetelo nello sciroppo senza toccare il fondo fino a raggiungere la temperatura giusta. Non ti suggerisco di spostarti nella cottura di sciroppo su un palloncino di caramello. Mentre lo raffreddate e lo provate, lo sciroppo si cuoce e la sua temperatura cambia.

Cuocete lo sciroppo fino a 121 gradi. Nel frattempo, l'acqua evaporerà e lo zucchero resterà. Lasciate che la massa bollente si fermi a bollire in modo che tutte le bolle si siedano. Le bolle grandi possono rovinare la struttura delle merengues pronte. Quando il ciro raggiungerà i 109 gradi, cominciate a scalare le proteine. Prima a bassa velocità. Accendere gradualmente il mixer al massimo. Gli scoiattoli devono arrampicarsi su una bella e esuberante schiuma.

Non smettete di arrampicarsi, con un getto sottile di sciroppo di zucchero. Cercate di abbaiarlo sul bordo del calice senza toccarlo. Continua a scalare ancora pochi minuti prima di ottenere una condizione liscia, brillante e stabile. Noterete che la massa si è riunita attorno alla corona. Se la corona con la crema si alza, la merenga non si piega e si allunga verso il basso. È molto stabile.

La merengue pronta può essere colorata in qualsiasi colore, con un colorante alimentare. A questo punto, le merengues possono essere utilizzate per decorare torte e dolci. È una crema proteica completa. Le decorazioni fatte con questa crema sono in forma. Si può fare con le merengues del merengue essiccandola nel forno.

Con un sacchetto di pasticceria con diverse piastrelle, toglietevi l'avversione con pergamena, diverse forme e mettete l'avversione in un forno riscaldato a 90 gradi per 1, 5-2 ore. Le merengues non devono cucinare. Devono essiccarsi. A febbre alta, bruceranno. Il tempo e la temperatura di cottura esatti determinano il vostro forno.

Questi sdolcini sono deliziosi come dessert autonomo e possono essere conservati in un contenitore di vetro chiuso fino a 3 mesi. Ma possono essere usati anche per decorare pasticceria, torte o dolci. Ma non possono essere messi su una crema umida, si scioglieranno. Per decorare merengues come questo, una torta piena di cioccolato o di crema oleosa. Buona cena!