Merenga francese

10 porzioni
3 ore

Come si fa una merengue? Preferisco invecchiare le proteine, perché la merenga di queste proteine è più liscia e densa. Per invecchiare le proteine, rompere le uova (ho preso un buco di categoria c1), separare le proteine dai gialli, farlo con cura per evitare che il giallo entri nelle proteine, è importante, altrimenti la merengue non si innalza. Mettete le proteine nella capacità, copretele e mandatele in frigo per un paio di giorni.

La ciotola in cui le proteine e le corone del mixer si innalzeranno deve essere perfettamente pulita e non pulita. Scegli una ciotola profonda per evitare di creare schizzi quando si arrampica. Scavate le proteine nella ciotola, aggiungete un pizzico di acido limonico.

Cominciate a scalare a giri lenti, mettete un po'di polvere di zucchero in piovana, a proposito, potete sostituirla con zucchero normale, ma io preferisco comunque la polvere di zucchero, che si dissolve più velocemente. Ci sono due parti di zucchero per una parte dello scoiattolo. Prendete 5 minuti, poi aumentate la velocità e prendete altri 10 minuti.

La merengue pronta deve essere liscia e brillante.

Se metti le corone di un mixer nella merenga, e poi ti alzi il becco.

Le merengue possono essere colorate in qualsiasi colore per il vostro gusto. Di solito uso dei coloranti secchi. Mettete la merengue nel sacco della pasticceria.

Allontana le merengues con la carta di pecaro, ho usato una stella aperta, una stella chiusa e il tappeto numero 32. Ho asciugato le merengues a 90 gradi e mezza, la modalità di riscaldamento superiore/inferiore senza convezione. Potresti aver bisogno di un po'più o meno di tempo per orientarti nel tuo forno. Le merengues pronte devono allontanarsi facilmente dalla pergamena e non attaccarsi alle mani. Non fateli uscire dal forno, ma lasciateli raffreddare.