Glassa proteica per il pugno

1 porzione
15 min

Questa ricetta è classica e comunemente accettata per la preparazione della glassa lucida bianca coperta dai pugliesi pasquali per la Festa Luminosa di Pasqua. È molto semplice e leggero da eseguire, composto dagli ingredienti più semplici e può essere preparato anche senza l'uso di sofisticati apparecchi da cucina (un mixer o un frullatore) . Itac, per preparare la glassa tradizionale per coprire i pugliesi di Pasqua, prima di tutto, avrà bisogno di una proteina d'uovo. Il giallo rimanente può essere usato per cucinare gli stessi pugliesi. È meglio usare le uova fresche e lavarle sotto l'acqua corrente prima di consumarle. Lo scoiattolo di uovo viene spostato in una ciotola profonda e suonato con una corona a mano (si può usare una forchetta per questo normale sala da pranzo). La superficie della massa proteica dovrebbe avere una schiuma bianca esuberante. Poi aggiungi alla proteina di uovo montata circa la metà della porzione di zucchero indicata in questa ricetta. E di nuovo alzare la massa con la corona manuale fino a quando la polvere di zucchero non si dissolve completamente e si forma una miscela bianca e omogenea. Infilare in questa miscela bianca un po'di succo di limone appena sbocciato e mescolare di nuovo bene con la corona. L'aggiunta di succo di limone rende la glassa più densa e più intensa di colore bianco. Poi, con piccole porzioni, è necessario riversare la polvere di zucchero rimanente nella massa bianca e continuare a scalare costantemente con la corona una miscela proteica fino all'omogeneità. Mentre la polvere di zucchero viene aggiunta alla glassa, diventa più densa e grossa. La polvere di zucchero potrebbe servire un po'di più o, al contrario, meno di quanto dichiarato nella ricetta. Tutto dipende dalle dimensioni della proteina dell'uovo e dalla gustosità desiderata della glassa stessa. La glassa proteica ottenuta deve essere immediatamente utilizzato per coprire i pugni, perché si blocca molto rapidamente. Buon appetito!