Zephyr di mele per ospite di casa

24 porzioni
30 min

Come si fa un marshmallow di mele? Preparate gli ingredienti. Prendete tutte le mele. Se è troppo acido, aggiungi più zucchero e viceversa. Lavate attentamente le mele e asciugatele. Puliteli dalla buccia e tagliateli in dolci, rimuovendo il cuore con i semi.

Dobbiamo prendere il purè dalle mele. Si potrebbero cuocere tutte le mele nel forno. Ma sono più semplice, li metto nel microonde. Mettete le mele nei piatti adatti e mettetele nel microonde per 5 minuti. Fatelo più volte finché le mele non saranno morbide. Poi prendeteli con un frullatore e misurateli con 250 grammi di purè di mele.

Aggiungi allo zucchero di mele e 250 grammi di zucchero. Mettete tutto a posto e lasciate che il purè e lo zucchero si raffreddino. Ci servirà un po'di purè completamente raffreddato.

Preparate sacchi di cucina e bustine. Uso queste cose come le foto. E preparate subito i fogli di pergamena dove metteremo i marshmallow.

4 cucchiai senza scivolo (8 g) agar agar mescolate con acqua. Può farlo in anticipo.

Mettete il purè di mele raffreddato in una tazza di mixer. Cominciate a scalare, aggiungendo metà dello scoiattolo all'uovo. Alzate i 2 minuti, poi aggiungete il resto della proteina e sollevate tutta la miscela fino ad aumentare la massa e cambiare il colore al bianco. Lasciate il mixer acceso mentre preparate l'agar.

Mettete l'agar agar sul fornello. Portatelo all'ebollizione, la massa sarà come un kisel. Aggiungi zucchero (475g). Mescolate tutto e cucinate per circa 4 minuti. Abbatto il fuoco dopo aver bollito. Cuocete l'agar finché non c'è un filo. Quindi, quando tiri fuori la scapola, la punta avrà un filo come quello della foto.

La Purè sta ancora impazzendo. Togliete lo sciroppo dalla piastra e iniziate a infilarlo con un getto sottile sulla parete della ciotola nel purè di mele con le proteine, senza smettere di agitare. Continuate a salire per altri cinque minuti.

Alzate la miscela fino a quando non si fa male e inizia a cadere dalla corona. E'cosi'che sembrerà la massa.

Mettete subito la massa sui sacchi della cucina. Ho due grandi. Bisogna fare in fretta, perché la massa si blocca velocemente - tenetelo a mente!

Cominciate a scaricare le zefere dai sacchi della pasticceria sui fogli della pergamena. Ho fatto una 3 etta. Lasciate i marshmallow a temperatura ambiente sul tavolo per tutta la notte, per almeno 12 ore. Questa condizione è obbligatoria! Potete versare la salsiccia di mele con lo zucchero.

È buonissimo, buon appetito!