Zephyr in purè di mele in casa

10 porzioni
1 giorno

Come si fa un marshmallow? Preparate i prodotti. Il purè di mele lo cucineremo da soli. Se avete il purè pronto ed è già dolce, prendete solo 200 grammi di zucchero per lo sciroppo. Ho messo 10 grammi, ho dubitato della sua qualità. Le mele sono più forti e verdi, con più pectina.

Le mele sono buone, tagliate in quarti. Tagliare il mezzo e metterlo in forma per cuocere la pelle verso l'alto. Mettetelo in un forno riscaldato a 200 ° C. Cuocete le mele entro 15 minuti.

Togliete le mele finite dal forno e raffreddatele un po '. Le mie mele non si sono rivelate di tipo solido e si sono completamente sciolte durante la cottura. Separate la buccia dalla polpa. Se la sua polpa non è troppo omogenea, lo faccia con un frullatore sommerso. La mia polpa è stata delicata e aerea.

Pulire il purè attraverso il sito per rimuovere particelle o residui della pelle. Separate 125 grammi.

Metti il purè nel sotterraneo con il fondo grasso. Aggiungete 100 grammi di zucchero. Se il suo purè è pronto, salta questi passi.

Mettete il stivale con il purè su un piccolo fuoco, impedendo di dissolvere lo zucchero. Fate bollire il purè e rifornitelo entro 2-3 minuti. Poi scavalca subito il purè da stivale ad altri piatti e lascia raffreddare. Quando il purè si raffredda, portatelo nel freezer prima che si raffredda. Ci vorrà un po'di tempo, minuti.

Mentre il purè si raffredda, ammazzate l'agar-agar. Per farlo, riempitelo d'acqua, mescolatelo bene e lasciatelo gonfiare.

Mettete il purè freddo in una ciotola, aggiungete una proteina.

Accendete la proteina con un miscuglio di purè fino a picchi molto persistenti. Ci vorranno circa 30 minuti.

Nel sotaio con fondo grasso, misurate i restanti 200 grammi di zucchero e versate l'agar-agar gonfio.

Mettete il centenario su un piccolo fuoco. Fate bollire lo sciroppo. Lo zucchero si scioglierà completamente.

Cuocete lo sciroppo fino alla temperatura di 110 ° C.

Riaccendete il mixer e fate attenzione, con un getto sottile, infilate lo sciroppo caldo nelle proteine montate. Mettetelo sulla parete in modo che lo sciroppo non si metta sulle pale del mixer. In realtà, con la tecnologia, le proteine e lo sciroppo devono essere cucinati contemporaneamente, ma dato che ero sola in cucina senza un mixer planetario, l'ho fatto in modo graduale. E ha funzionato.

Quando tutto lo sciroppo sarà influenzato, continuate a scalare la massa per altri 30 minuti. Deve tornare ad essere densa e solida. Mettetela subito nel sacco della cucina. Quando si lavora con agar agar bisogna agire rapidamente, perché inizia a rimanere fermo a 40 ° C.

Tenetevi la pergamena. Meglio farlo in anticipo per il motivo sopra indicato. Toglietegli metà dei futuri marshmallow di ogni forma.

Lasciate i marshmallow per asciugare e stabilizzare per 24 ore a temperatura ambiente.

I pasticceri finiti versano abbondantemente la polvere di zucchero attraverso la sitecca.

Connettete le sembianze. Su questo numero di prodotti, ne ho avuti 24, o 12, tutta la ina. Non c'era nessuno per un solo rifiuto.