Formaggio di mele in casa

8 porzioni
60 giorni

Prepariamo la spesa. Si può prendere meno zucchero. Dipende dall'acido delle mele. Ho Antonowka, quindi mi prendo tutto.

Le mele sono mie e le asciughiamo con un asciugamano. Devono essere tagliati a pezzi. Non è necessario toglierti la pelle. Prima taglio un quarto, tolgo il cuore e poi lo taglio con i dolci. La larghezza non è critica, li cucineremo e li tritureremo.

Addormentiamo mele tagliate con due o tre cucchiai di zucchero. Lo teniamo per otto ore. Le mele faranno entrare il succo. Non ci sarà molto, ma basterà.

Mettiamo piatti con mele sul fuoco. Dobbiamo farli diventare più morbidi. Facciamo bollire la miscela, abbassiamo il fuoco. 20 per minuti sotto il coperchio, mescolando di tanto in tanto la massa.

Le mele diventeranno morbide, come il purè. Ora dobbiamo raffreddarli.

Poi riportiamo le mele con un frullatore. Oppure puoi pulirli attraverso un setaccio, ma è un po'troppo lungo. Possiamo mettere un po'di mele, due cucchiai, per poi metterle nel formaggio. Ma mi hanno dato troppo fastidio, non l'ho fatto.

Aggiungiamo zucchero rimanente alla massa protetta. Lo mischiamo.

Mettiamo piatti di purè sul fuoco e cominciamo a cuocere. Il fuoco non è grande e ogni tanto mescolate la massa.

L'obiettivo è portare il purè di mele fino alla metà del volume. Quando cucinate, il purè sputa e sputa, state attenti! Se scegliete i piatti, tenetelo in considerazione.

Il purè si stancherà, si oscurerà e diventerà viscoso. Ci ho messo circa 30 minuti. Aggiungiamo noci macchiate, cannella, mescoliamo. Se avete lasciato un po'di mele, le aggiungete ora.

Mettiamo di nuovo il purè sul fuoco e continuiamo a cuocere, ma dobbiamo farlo con una continua follia. La massa è già abbastanza densa. 20 per altri minuti. La Purè si farà ancora più buio. Spegniamo il fuoco e lo raffreddiamo.

I piatti in cui formerete il formaggio saranno stesi con garze piegate in tre o quattro strati. Deve essere bagnata prima e pulita bene.

Mettiamo la massa di mele. Ti consiglio di non raffreddarla troppo, la mia è bloccata e molto piccola. Lo stiamo facendo.

Copriamo la massa con le estremità della garza e la tiriamo fuori dai piatti. Mettiamo il carico sopra. Lo lasciamo così per 24 ore.

Il giorno dopo, togliamo il formaggio di Natale dalla garza e lo mettiamo sulla pergamena. Il formaggio di mele viene asciugato per circa 2 mesi, girandolo di tanto in tanto.