Musse di formaggio con gelatina

3 porzioni
2 ore 30

La gelatina per la mousse può essere usata non solo in polvere, ma anche nei dischi. In tal caso, è necessario versare i dischi (prendere il peso della polvere) con acqua fredda e lasciare per 10 minuti. E più l'acqua è fredda, meno probabilità c'è che la proteina venga distrutta nella gelatina e si perda parte del suo potere. È più sicuro usare l'acqua ghiacciata. Una gelatina gonfia. Poi i fogli gonfiati devono essere messi in una pentola bollente (40 ml) e messi su un piccolo fuoco. L'acqua con la gelatina deve essere costantemente interrotta finché il liquido non cambia la viscosità. La miscela pronta deve essere prima raffreddata a circa 45 gradi. Invece dell'acqua si può usare la panna che serve per arrampicarsi. Ma la tua mousse diventerà più viscosa, perché avrà meno liquidi e la gelatina più forte prenderà tutti gli ingredienti.

Come si fa la mousse alla gelatina? Preparate gli ingredienti giusti. Il formaggio prende circa il 5-9% di grasso e la panna almeno il 33% (dovrebbero essere fredde). Lavate il limone e fatelo bollire. Poi asciugate con i tovaglioli. Sfoggiate con la sua capanna.

Bagnate la gelatina nell'acqua fredda e lasciatela gonfiare per 15 minuti. Poi sciogliete la gelatina a fuoco lento fino a dissolverne completamente i grappoli. Ma dato che la gelatina è molto diversa, preparatela secondo le istruzioni della confezione!

Collegate il formaggio a una serratura di limone in una ciotola separata. Accendere la massa ottenuta con il frullatore fino all'omogeneità. Battete con attenzione per evitare che la massa si sparga.

Scavare la panna fredda in piatti adatti e sbattere con un mixer o un frullatore in un'esuberante schiuma resistente, aggiungendo progressivamente lo zucchero (potete sostituire con la polvere di zucchero).

Non smettete di scalare, infilate la gelatina calda nella panna montata. Accendere la massa fino all'omogeneità.

Mettete delicatamente la panna sollevata nella massa di formaggio. Mescolate tutto con la corona fino all'omogeneità. Ma non fatevi troppo da fare per non perdere l'aria della panna montata.

Mettete la massa di crema in crema o formaggi e mettetela in frigorifero per circa 2 ore.

Dolce delizioso! Può anche essere usato come scorciatoia per la torta. O per decorare la cima e i lati della torta. La mousse è abbastanza densa e con un sacchetto di pasticceria può essere tolto da qualsiasi forma - manterranno la forma. Buon appetito!

Come si fa a sbattere la panna? È importante che la panna sia grassa, almeno il 33%. I piatti da scalare e la panna devono essere freddi, teneteli per almeno 1-2 ore in frigo. Accendere il mixer a giri minimi aumentando gradualmente la velocità. Come faccio a sapere che la panna è abbastanza alta? La massa cremosa deve mantenere la sua forma e non stirarsi. Su questo punto, fermate l'eccitazione. Altrimenti la panna diventerà burro.

Affinché un piatto con gelatina funzioni, è necessario prima macinare la gelatina in acqua fredda bollente. Più l'acqua è fredda, meglio è. La gelatina di lamiera può essere semplicemente messa in una ciotola d'acqua. Prima di macinare la gelatina in polvere, prima di tagliare i piatti con acqua fredda, in modo che i cristalli non si incollino al fondo. È importante riempire di acqua la gelatina in polvere, non versarla in acqua. Altrimenti non si possono evitare le palle. Poi date il tempo di gonfiare la gelatina (l'ora esatta indicata sulla confezione) . La gelatina gonfia viene sottoposta a riscaldamento fino a 70-80 gradi. A 100 ° C, la massa diventa fibrosa e viscosa, la proteina del collagene crolla e la gelatina perde le sue proprietà biliari.