Mousse di marmellata con fragole e fragole

2 porzioni
2 ore 30

Preparare gli ingredienti. Per cucinare la mousse con le fragole e le fragole abbiamo bisogno di: salsiccia alla vaniglia (si può anche prendere la fragola), fragole (fresca o congelata, ho congelato), panna grassa per arrotondare (33-35% di grassi), acqua, zucchero e fragole.

Lavare le fragole, asciugarle, togliere le code. Tagliare le bacche in piccoli pezzi. Se le fragole sono congelate, lo scongelate, e il succo viene isolato.

Lavare e asciugare le fragole, rimuovere le code.

Mettete le fragole tagliate, versate lo zucchero, infilate l'acqua. Cuocere a fuoco medio per 10 minuti fino alla morbidezza delle bacche.

Accendere le bacche con un frullatore sommerso allo stato di purè omogeneo.

Tagliare in pezzi i marshmallow.

Aggiungere alla massa calda delle fragole, tagliata a pezzettini di marshmallow, e colpire di nuovo con un frullatore.

Raffreddare la massa a temperatura ambiente.

Panna raffreddata incollare in una schiuma robusta e resistente.

Mettere la panna sollevata in un purè di fragole con cura, cercando di non far perdere aria alla massa.

Alcune erbe di fieno lasciare per decorare, il resto aggiungere alla massa zefirica e mescolare.

Mettere la mousse di zefiro nelle cremonesi e metterla in frigorifero per due ore.

Prima di servire, abbellire la mousse con la frusta rimasta, i cioccolatini e la menta.