Caramelle gallette sul bastoncino

6 porzioni
1 ore 10

Ci servono solo tre ingredienti per il caramello classico. Il principale è lo zucchero. È meglio prendere la sabbia di zucchero bianca. Ci servirà anche dell'acqua. Le proporzioni di zucchero e acqua devono essere rispettate rigorosamente. L'acido limonico serve per evitare che lo zucchero si cristallizzi, e anche per bilanciare il gusto, in modo che le caramelle non siano appiccicose. È possibile aggiungere coloranti e profumi, ma vengono aggiunti alla fine già al caramello finito.

Prima di prendere la forma per i ghiaccioli con l'olio. È molto importante lubrificare tutti i piccoli dettagli, altrimenti le caramelle possono incollarsi e non arrivare. Si può lubrificare con olio vegetale e burro. Ho provato entrambe le opzioni. L'olio vegetale non si percepisce, ma il burro dà ai ghiacciai un po'di burro. Poi mettiamo la divisa in frigo per qualche minuto.

Mettiamo 100 grammi di zucchero e 1 cucchiaio d'acqua nel tappeto, mescolando tutto con attenzione. In caso di costante irritazione, impedendo l'aggancio, riscaldiamo la massa ottenuta a fuoco lento e lo facciamo bollire (meglio usare il disseccatore). Una volta bollito, la schiuma si forma abbondantemente. Non c'è bisogno di toglierla, poi si siederà. Aggiungiamo acido limonico o mezzo cucchiaio di succo di limone e poi, senza mescolare, rendiamo la massa pronta.

Usiamo un bicchiere d'acqua fredda per determinare se il caramello è pronto. La massa è pronta se una goccia di soluzione bollente, infilata in acqua fredda, forma un pezzo duro e non dissetante.

Il caramello pronto è un bell'ambrato. La lasciamo indietro di uno o due minuti, così la schiuma si siede.

Il caramello caldo viene versato nei nidi con una parentesi montata e una forma pre-raffreddata.

Quando la massa si aggancia un pò (si blocca) infilando bastoncini di legno.

Se non c'è una forma metallica speciale per i ghiaccioli, si può usare una forma siliconica per il ghiaccio. E al posto dei bastoncini di legno, ci sono bastoncini da chupa, spigoli e persino fiammiferi.

Lasciamo le caramelle per un'ora. Poi togliamo le pinze, apriamo la forma e rimuoviamo le caramelle finite. Per rendere le caramelle più facili da consegnare, la forma deve essere riscaldata, scendendo per qualche secondo in acqua bollente in modo che l'acqua non tocchi la massa glaciale.