Gelatina con frutta in anguria

20 porzioni
1 giorno

L'anguria deve scegliere maturo, con la pelle sottile, la forma giusta e le dimensioni ridotte. Abbiamo solo angurie portate e mature solo ad agosto, ma sempre grandi. La metà del mio cocomero pesa sei chili, non è un errore, dolce zuccherino! In un gigante come questo. Anche il dolce è andato alla grande, ma la frutta e il tempo ci hanno messo di più.

La frutta può essere presa in modo diverso, ma non ricaricabile. Ho preso i dolci acido che non richiedono il riciclaggio. La ricetta conteneva ancora PITAYA ROSSA, ma non era nella lista a discesa degli ingredienti, la polpa bianca con i punti neri.

Tutti i frutti e l'anguria sono molto buoni da lavare. La polpa più densa di anguria tagliare con i quadrati con uva/ho preso 600gr/, polpa più ruvida lasciare per il succo.

Con un cucchiaio di polpa di anguria, togliere praticamente tutto, cercare di rendere le pareti rigide. Poi il calice. lavare e asciugare con un tovagliolo, altrimenti la gelatina non si farà sentire. Lasciate la buccia asciutta, mentre preparate il succo d'anguria.

Non ho pulito le ossa.

Sul setaccio mettiamo la glicemia in diversi strati e flessiamo il succo di frutta con le ossa. Succo ricavato in più passare un paio di volte attraverso il setaccio, pulendo i residui di polpa. Ci sono riuscito con 2, 600l. Il succo di frutta può essere ogni volta un volume diverso, dipende dalle dimensioni e dalla dolcezza dell'anguria. È necessario misurare il volume per calcolare la quantità necessaria di Agar o gelatina. Agar-agar per una texture molto densa richiede 7g per 500ml, GELATINA 25g per 500ml.

Il succo ottenuto è diviso. In gran parte aggiungere zucchero, smussare e mettere sul riscaldamento debole. In un'altra capacità riscaldare 1l di succo quasi fino a bollire, ma non far bollire! E impedendo costantemente alla corona di aggiungere Agar per farlo scomparire completamente, lasciarlo insistere per 20 minuti/diventerà come un 15 o.

Succo di zucchero scaldato a bollire, togliere dalla stufa e impedire il succo di Agar. Un liquido pronto per far bollire, ma non per bollire! Lasciarmi rilassare un po '. La gelatina è pronta. Per controllare il dosaggio corretto di Agar, è necessario 1. Se la miscela è in una cella freezer di 20-30 secondi, significa che la proporzione è corretta. Ma se la massa non si è afferrata e bloccata, sciogliere un altro po'di agar-agar e entrare nella massa principale.

A quel punto, l'uva lavata è separata dai rami.

Il resto della frutta è pulito dalla buccia e tagliato circa una taglia - con uva o poco più.

Frutta e anguria tagliate in una buccia di anguria preparata e versare una gelatina leggermente fredda. Mescolare la frutta con cura, distribuendo in modo più uniforme.

Versare senza arrivare a 1, 5-2cm in alto. Se necessario, mettere l'anguria in forma sostenibile. Lasciare che la temperatura ambiente si raffredda intorno alle 16, poi coprire con la pellicola senza toccare la gelatina e 2 in frigo. La gelatina si afferra molto velocemente.

Due ore dopo, la gelatina era pronta nel frigorifero, anche se non riusciva a raffreddarsi completamente. Lasciatelo passare la notte, ti fa sentire meglio. E il freddo sarà più delizioso.

E poi si può stupire e appagare un dolce delizioso e salutare, per la festa è meglio cucinare in 24 ore. Tagliando con un coltello largo affilato, tagliando la parte superiore della crosta sul perimetro con la gelatina.