Frutta in caramello in casa

4 porzioni
1 ora

In una pentola con un fondo grasso, o un stivale, spargiamo lo zucchero e cominciamo a riscaldarlo a fuoco lento. Non c'è bisogno di interferire con lo zucchero durante la miscelazione, altrimenti può andare a grappoli e il caramello finito non è omogeneo. Quando lo zucchero inizierà a bollire, con un getto sottile ci inietteremo la panna. La miscela inizierà a bollire intensamente, mescolandola costantemente finché la panna non sarà completamente collegata con lo zucchero sciolto. Aggiungiamo burro. Ignorando le caramelle che si formano, cuciniamo a fuoco lento e interrompiamo costantemente la miscela. In pochi minuti, il caramello delicato diventerà completamente omogeneo. Aggiungiamo cardamomo, sale, mescoliamo di nuovo e lasciamo il caramello leggermente raffreddato e stabilizzato. Metti la mia pera e asciughiamo con un asciugamano. Lasciando la coda sul posto, dal lato del fiore, rimuoviamo delicatamente il cuore e i semi. È possibile farlo con una trivella speciale, un tubo metallico o un coltello. La cosa importante è lavorare con cura e non danneggiare la coda, altrimenti dovremo rimpiazzarla con una spada, e il dolce non avrà più la stessa vista. Tenendo la coda, lentamente e delicatamente immergere ogni pera nella salsa caramellata fino a quando non è completamente coperto. Potete abbassare la frutta più volte per ottenere uno strato più denso e aggiungere dolci pere. Le pere completamente ricoperte di caramello le mettiamo in griglia e le lasciamo a secco. Se metti un piatto sotto di loro, puoi riutilizzare il caramello. Le pere possono essere decorate con un po'di sale marino. È per volontà. Una volta che il caramello sopra le pere si solidifica e si raffredda definitivamente, è possibile servire il dolce al tavolo come piatto dolce principale o supplementare. Il resto del caramello può essere conservato in frigo per una settimana. Buon appetito!