Caramelle domestiche in formaggi

6 porzioni
30 min

Come si fanno le caramelle fatte in casa? Preparate tutti i prodotti necessari. L'acqua è pulita, filtrata, perché l'acqua del rubinetto può influenzare male il sapore dei ghiaccioli finiti.

Prendete una forma per le caramelle, pulitela accuratamente con un pennello di silicone con olio vegetale senza odore. Sarà una garanzia di facile estrazione dei ghiaccioli. Preparate un piatto d'acqua fredda per controllare il caramello.

Versate lo zucchero nella pentola, infilate l'acqua e smorzatela. L'acqua nella stoviglie dovrebbe a malapena coprire lo zucchero. Potete anche utilizzare un tappeto, una tazza smaltita o una ciotola per la cottura. Preferibilmente i piatti sono di colore chiaro. Questo permetterà di controllare la preparazione del caramello e monitorarne il colore per evitare la digestione e la cristallizzazione dello zucchero.

Mettete la pentola sul fuoco medio e portate la soluzione alla completa dissoluzione dello zucchero, interrompendo continuamente.

Una volta bollito lo sciroppo, mettetevi l'aceto. L'aceto viene aggiunto per evitare la cristallizzazione dello zucchero. Se sei un avversario dell'aceto, puoi aggiungere il succo di limone o fare una soluzione di acido limonico sciogliendo un po'di cristalli nel cucchiaio di tè, ma l'aceto sta facendo meglio. Nel caramello finito, l'odore dell'aceto scompare e non c'è molta differenza nel gusto.

Riduce il fuoco e cuocete lo sciroppo con un po'di fastidio, evitando che si ebollisca.

Lo sciroppo deve essere intossicato fino al colore dorato. Non si può essere distratti perché la massa di zucchero è molto insidiosa, la differenza tra due stati, «non si blocca» e «zucchero bruciato», è di pochi secondi. Il caramello è in preparazione per circa 30 minuti. Controllate che la miscela di acqua fredda - la goccia deve essere bloccata e che sia crocccante sui denti - togliete subito lo sciroppo dalla stufa.

Questo è il colore ambrato intenso, lo stato di confine. Attenzione! Non muovetevi fino al marrone! Ora dobbiamo smorzare tutto per far sparire tutte le bolle. Se usi un colorante, inseriscilo ora quando lo smussi. Ho sfondato tre ghiaccioli comuni e ho aggiunto 0, 25 di barbabietole, ottenendo altri 3 lecci di barbabietole, e ho aggiunto anche un caffè solubile.

Quando il caramello diventa omogeneo, spargetelo. Il caramello si blocca in fretta! Se è successo, ridate i piatti a un fornello spento e caldo. Interrompere il riscaldamento allo stato liquido e continuare a versarlo.

Tra un paio di minuti, il caramello si afferrerà facendo scorrere con cura gli spalti o altri bastoncini adatti nel caramello.

Tra minuti, i ghiacci saranno bloccati. Svelate l'uniforme e prendete le caramelle pronte. Se non si abbatte la massa, le caramelle non si solidificheranno, e se si muove, le caramelle saranno con un sapore amaro di zucchero spremuto.

Le caramelle possono essere avvolte in una pellicola. Godetevi il piacere e offrite i bambini!