Blanchangue con sciroppo di ive e zenzero

8 porzioni
16 ore di 30


1. Lavateli, tagliateli in quarti, toglietevi i cuori, pulite la pelle.

2. Versate l'acqua nella pentola (2 litri), portatela all'ebollizione e poi ridurla alla media.

3. Mettete in acqua 835 gr di zucchero, mescolate per far sparire lo zucchero.

4. Aggiungete alla pentola una canna di vaniglia tagliata a metà lungo, grossa tazza di zenzero, metà dell'iva e la sua pelle. Fate bollire di nuovo il contenuto della pentola, poi abbassate il fuoco al minimo e cuocete tutti insieme per 4, 5 ore (fino a quando l'Iva non avrà un colore rubino profondo).

5. Fate uscire Iva dallo sciroppo, e trattatelo attraverso un piccolo setaccio.

6. Mezzo sciroppo per cento versare l'iva, l'altra metà sul fuoco medio per 20 minuti. È per questo che lo sciroppo deve morire.

7. Mettete le mandorle in una pentola, riempitele di acqua bollente e fate bollire per un minuto. Poi versate l'acqua e lasciate che le noci si raffreddino.

8. La panna raffreddata può salire fino a picchi morbidi, metterla in frigorifero.

9. Tenete il latte, la polvere di zucchero e le mandorle nella pentola e mettetele sul fuoco medio. Fate quasi bollire, ma non fatevi bollire. Togliete la pentola dal fuoco e aspettate minuti per raffreddare la miscela. 10. Scavate la miscela nel calice del frullatore e triturate le noccioline, quindi procedete attraverso un piccolo setaccio. Le noci devono essere flessibili, per un totale di circa 600 ml. 1
1. Metti metà della miscela in una piccola pentola a bollire a fuoco medio. Mentre sta bollendo, macchiate la gelatina nell'acqua fredda per tre minuti. La gelatina deve essere morbida. Ti consiglierei di seguire le istruzioni del produttore. 1

2. Acqua in eccesso di gelatina fondere, si può anche provare a rigenerarlo (è facile da fare se si utilizzano fogli di gelatina). Aggiungete la gelatina al latte bollito. Sciogliete la gelatina fino a dissolverla completamente. 1

3. Immettete la massa gelatinosa nel resto della miscela di latte, arrampicate con la corona fino a quando la massa non sarà consistente come la panna montata. La cosa migliore da fare è mettere la capacità sopra la ciotola di ghiaccio. 1

4. Tirate fuori la panna montata dal frigo. La massa fredda e affondata con la corona viene trasferita in panna montata, mescolata. Poi posizionate la massa in 8 formaggi da 120 ml. 1

5. Le forme devono essere coperte con coperchi o pellicole e rimesse in frigorifero per la notte. 1

6. Al mattino, mettete i formaggi per qualche secondo in una capacità di acqua calda, poi capovolgete e mettete il dolce su piatti piatti. Mettete un po'di Iva accanto a voi, versatelo con lo sciroppo. E godetevi!