Taglio di pesce per il tavolo delle feste

4 porzioni
10 min

Usano un coltello da slide o da filetta per tagliare il pesce. Questi coltelli hanno una lama stretta e sottile. Se metti un coltello del genere con la punta sul tavolo, va piuttosto bene. Il coltello deve essere molto affilato. Questo è il segreto principale dei capi che fanno sushi, sashimi, ecc. E lì il taglio è il 100% del successo o del fallimento.

Il secondo segreto è che i pesci non sono tenuti con la mano, quindi iniziano a tagliare sulla destra, come siamo abituati, e sulla sinistra. Il coltello è affilato, in forza della gravità, il pesce è sulla lavagna e non va da nessuna parte.

Pieghiamo il coltello a 45 gradi e facciamo il primo taglio, tagliando il primo pezzo d'angolo che non va nel taglio. Poi cominciamo con sottilità, fettine dopo fettine, tagliate il pesce per il cibo. I pezzi devono essere sottili, ma al massimo.

Nei tagli non è usuale servire uno strato scuro di filetto che è al centro dei barili di pesce sotto la pelle, quindi quando il coltello si avvicina alla pelle viene ruotato quasi parallelo alla superficie della tavola e finisce così.

In questo modo è possibile tagliare qualsiasi pesce più o meno denso per una tavola da festa.

Quando si avvicina un pezzo, tenete il filetto all'ingresso del coltello, così le fette sono ben curate.

Cercate di mettere subito bene il pesce e pensare in anticipo a servire e decorare il taglio. Anche se, per me, questo tipo di taglio professionale non ha bisogno di una decorazione aggiuntiva.