Cresta di mare grigliata

3 porzioni
30 min

Le creste devono essere preparate in anticipo - prelevare dalla confezione, scongelare, lavare, asciugare e condire con sale e pepe su tutti i lati. Preparate la salsa prima di friggere le creste. Nella settaia mescolate sciallotto, basilico e verde, piccole varietà di panna purificate dalla buccia. Versate 100 ml di olio d'oliva, spremete succo di limone. Allacciate il sale, il peperoncino e mescolatelo. Riscaldate la salsa a fuoco moderato per 1-2 minuti, poi togliete il fuoco e fatelo insistere per 10 minuti. Il fuoco medio riscalderà una grande padella con l'olio di oliva rimasto. Mettete le creste del mare sulla padella in senso orario, preparate due minuti e in senso orario, a partire dal primo, giratele dall'altro lato e friggete altri due minuti. Estrarre le creste sui tovaglioli e asciugare dal burro, gettare il succo di limone. Servite con la salsa, le creste di mare calde al tavolo su lavandini o piatti, decorando con il verde. Buon appetito!