Panettone tradizionale cupcake italiano

4 porzioni
30 min

In una ciotola profonda sfoggiamo farine di alta gamma, aggiungiamo lieviti secchi e mescoliamo.

Riscaldiamo il latte nel sotaio (da non bollire!) e poi aggiungiamo la sabbia dello zucchero.

Usiamo un cucchiaio o una scapola per iniettare metà della miscela. La miscela è consigliabile da iniettare con piccole porzioni per evitare l'insorgenza di lenzuola.

In questo impasto, dividiamo le uova grandi a temperatura ambiente e le mischiamo a una massa omogenea.

Riempiamo lo zucchero di vaniglia e lo mischiamo di nuovo. Aggiungiamo 1 pizzico di sale da cucina.

Mischiamo attentamente la pasta con la scapola fino a quando tutti gli ingredienti non vengono convertiti in massa omogenea. All'uscita dobbiamo ottenere un impasto più pesante.

Coinvolgiamo la pasta aggiungendo gradualmente l'altra metà della miscela. È preferibile farlo con una scapola in una ciotola senza spostare la pasta sulla superficie di lavoro.

Ne mettiamo uno alla pasta per le uova rimanenti e continuiamo a mescolare. Al termine, rivestiamo la capacità con il test della pellicola e rimaniamo indietro di un po '.

Separiamo delicatamente il giallo dallo scoiattolo. Trasfusiamo il giallo in una capacità di sollevamento, aggiungiamo la sabbia zuccherata e spingiamo a velocità media il mixer fino a dissolvere completamente lo zucchero.

Il burro deve essere portato a uno stato morbido nel forno a microonde o prelevato in anticipo dal frigorifero e lasciarlo sdraiato a temperatura ambiente. Aggiungiamo burro ammorbidito a una miscela di zucchero e gialli e schiacciamo con un mixer ad alta velocità fino a raggiungere l'omogeneità.

Mandiamo la miscela di olio appena montata in una capacità con il nostro test e lo riaccendiamo con il mixer, aumentando gradualmente la velocità. La massa generata dall'impalcatura deve ridimensionarsi. Sciogliamo il burro fino allo stato liquido, lasciamo che si raffredda a temperatura ambiente e lo mettiamo nella pasta, e poi lo colpiamo di nuovo con un mixer per 7-10 minuti ad alta velocità.

Prendiamo una grande e profonda capacità, lubrificiamo i fondali e le pareti con olio vegetale, mettiamo la pasta in esso con cura, copriamo la pellicola e la lasciamo in un posto caldo per circa 1. 5 ore, permettendo al test di salire.

Su una piccola ciotola, trituriamo una cedola di arancia matura e poi interferiamo con la cedola nella pasta.

Riempiamo l'uvetta con acqua bollente per 3-5 minuti, poi lo laviamo con acqua corrente, lo spostiamo sul setaccio e poi lo asciughiamo con un asciugamano di carta. Se le zucche sono grandi, le tagliamo con un coltello a pezzi uguali. Aggiungiamo uvetta e zucche alla pasta.

Laviamo attentamente fino a quando uvetta, cedro e zucchine non vengono distribuiti in modo uniforme su tutto il test.

Stiamo preparando un modulo per la cottura. È possibile utilizzare sia una forma più grande che una più piccola. Ogni forma viene lubrificata dall'interno con olio vegetale e leggermente con farina. Riempiamo i moduli con un test a metà del loro volume e lo lasciamo in una stanza calda per un'ora per far alzare la pasta.

Mischiamo le uova gialle con latte freddo fino all'omogeneità risultante da una miscela di lubrificare la parte superiore della pasta nelle forme.

Riscaldiamo il forno a 180-190 gradi. Mettiamo i moduli su una griglia a livello dello scaffale medio del forno e lo cuciniamo per circa 30 minuti prima che arrivi la crosta di 30-35. I cupcake di Panettone sono stati rimossi con cura dalle forme. Lasciamo che si raffreddino sulla griglia e li portiamo al tavolo. Se vogliamo, potete decorare con un po'di zucchero o glassa. Buon appetito!