Colazione di capodanno con i pezzi

2 porzioni
25 min

Preparate tutti gli ingredienti. Prendete buone sardelle di qualità, uovo di categoria C1 o C0, prosciutto fresco, sale, burro e erboristeria. Al posto dei sardi, è possibile prendere salsicce di piccole dimensioni più grandi del diametro, adatte alla forma per creare i pezzi. Le lunghe salsicce sottili come quelle di Vienna non sono adatte a questa ricetta.

Prendete le sardelle e con un coltello affilato fare incisioni profonde di seghe prima in una direzione e poi in un'altra. Dovrebbe essere un disegno di piccoli quadrati di rombo. Non c'è modo di fare tagli fino alla fine, altrimenti le squame non hanno niente a cui aggrapparsi.

Sulla padella riscaldate l'olio vegetale, posizionate le sardelle preparate e friggetele su tutti i lati a fuoco medio-alto fino al colore dorato. Durante la preparazione, le scaglie si apriranno e si formeranno. L'olio vegetale può essere sostituito con il burro, ma è meglio usare il burro piegato, è più adatto per il arrosto. Oppure puoi friggere le sardelle su una miscela di oli vegetali e crema, così il burro non brucia quando arrosto.

Mettete un pezzo di burro su una padella pulita, scioglietelo, montate un anello pasticceria al centro (7, 6 cm di diametro), lubrificato con olio vegetale, e infilate un uovo di pollo all'interno dell'anello. Arrostite l'occhio un po'sopra la temperatura media, prima che la proteina si agganci. Alla fine della preparazione, girasole con lo sguardo. Non fatelo prima, perché le macchie bianche potrebbero apparire sul giubbotto e la proteina diventerebbe più rigida.

Toglietevi con cura l'anello della pasticceria e mettetelo sul piatto. Preparate una seconda occhiata e mettetela anche sul piatto. Mettete i pezzi di sarcasmo accanto e decorate il piatto con scorza fresca. Portate la colazione di Capodanno al tavolo con pane e un delizioso cappuccino.