Patate pi

4 porzioni
30 min

Preparate gli ingredienti necessari per la preparazione delle patate Pi. Per questo piatto sono necessari lunghi grandi locali - con cui lavorare più facilmente e la paglia di patate grandi sarà la giusta lunga. Più lunga è la paglia, più facile è tirare fuori le patate con l'acufene e non è necessario estrarre i singoli piccoli pezzi. Inoltre, piccoli pezzi di patate iniziano rapidamente a cadere nel burro, mentre il resto della massa di patate non è ancora pronto.

Ecco come dovrebbero essere le discoteche, grandi, rigide, allungate. Le patate pulite e pulite bene in acqua fredda per lavare tutto l'amido dalla superficie. Se non lo fai, le patate diventeranno scure.

Le discoteche si spengono velocemente su lunghe strisce sottili. A questo scopo è ideale per le carote coreane. Devi tirare le patate in una direzione dall'alto verso il basso. Questa è una paglia lunga e liscia. Può tagliare le patate con un coltello normale, ma ci vorrà più tempo.

Piegate le patate in una ciotola profonda e pulite bene con acqua fredda corrente per lavare l'amido. All'inizio, l'acqua sarà bianca per l'amido, ma gradualmente diventerà trasparente.

Quando l'acqua sarà completamente trasparente, tutto l'amido sarà rimosso. Le patate devono essere leggermente ripulite dall'acqua in eccesso.

Spostate la paglia di patate su un filo o un setaccio e lasciate che l'acqua si abbassi. Poi mettete le patatine sull'asciugamano e lasciate asciugare per 10 minuti. Potete bagnare la paglia con asciugamani di carta. Le patate devono necessariamente rimuovere tutta l'umidità, altrimenti quando si tocca l'olio bollente, l'acqua inizia a sparare e si dovrà pulire tutto il grasso intorno. Non preoccupatevi, le patate non si scuriranno più e manterranno il loro colore dorato.

Inserite l'olio vegetale e riscaldatelo a fuoco medio, fino a quando l'olio non viene da fumo leggero. Potete gocciolare una goccia d'acqua. Se l'acqua ricresce, l'olio calda bene. Le patate devono essere grigliate a fuoco medio o forte (avevo un regime di 7-8 su 9).

Nel burro caldo, mettete un po'di paglia di patate in modo che sia completamente ricoperto di olio e friggete prima che le patatine appaiano una crosta. All'inizio le patate diventano molto morbide e la paglia inizia ad attaccarsi. Perciò, durante la tostatura, le patate devono essere mescolate periodicamente con una forchetta (le patatine non vanno bene). Ogni singola porzione impiega dai 3 ai 6 minuti, a seconda della varietà delle patate e della forza del fuoco sul vostro fornello.

Quando le patate inizieranno a bruciarsi, il processo si svolgerà solo per secondi - vale la pena di spremere le patate e bruciare, quindi non allontanatevi dalla stufa e tenete d'occhio il processo. Tirate fuori le patate pronte dal rumore e mettetele sugli asciugamani di carta. Inoltre, fritti in frittura il resto della paglia di patate. Mettete tutte le patate su un piatto grande e versate del sale piccolo. Portatelo subito al tavolo. Buon appetito!