Caviale di aringhe con carote e formaggio fondente

6 porzioni
30 min

Prepariamo gli ingredienti: aringhe salate, carote, formaggio fondente, burro. Le carote sono mie e le mettiamo in uniforme fino a mezz'ora, non deve crollare e trasformarsi in purè. Questo è importante perché è la carota che dà all'antipasto una sensazione di grano che, a sua volta, la rende simile a un vero caviale. Il sedano è pulito, togliamo la pelle, la squartiamo, se non è squartato, rimuoviamo le ossa. Se c'è del caviale nell'aringhiera, è possibile aggiungerlo agli ingredienti. Passiamo la polpa al macello, è meglio farlo un paio di volte. Ma il frullatore non è adatto in questo caso, l'antipasto deve essere di grande consistenza, il frullatore trasformerà la massa in un purè omogeneo che non ci serve. Mandiamo burro e formaggio fondente alla macelleria. Il formaggio fondente può essere utilizzato da un normale peso o prendere formaggi fondenti, solo il prodotto deve essere con sapore neutro, senza un diverso tipo di integratori per non annacquare il sapore degli ingredienti principali, adatto al tipo di «orbita». Il burro e il formaggio fondente devono essere prima raffreddati nel freezer, in modo che non si spalancino sulle sue pareti mentre si riversano su una ciotola di aringhe. L'ultima che mandiamo alla macelleria è una carota per pulire lo scafo di carne dai residui di formaggio fondente e burro. Mescolare accuratamente gli ingredienti mancanti attraverso la macellazione in una ciotola, per il gusto di aggiungere sale. Ma in linea di principio, sembra che non sia necessario, il sedano salato e il formaggio contengono abbastanza sale. Mettiamo la capacità di imbrattamento nel frigorifero coperto dall'alto con un coperchio o una pellicola alimentare per mezz'ora per raffreddare. L'antipasto è pronto. La serviamo al tavolo come un piatto autonomo o un panino. Completa perfettamente i panini con il polpaccio di ghiaia fresco, il pane è adatto a tutti, nero, bianco o barretta. Buon appetito!