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Spargete la farina e abbattete attentamente la pasta, rompendo tutti i pezzi. Lasciate che il test rimanga fermo per minuti. Nel frattempo, sarà un po'stanco, perché la farina farà uscire il glutine. La pasta pronta deve essere leggermente viscosa, fluida e omogenea. Se la pasta è troppo grossa, diluitela con il latte, se il liquido, versa un altro po'di farina.