Salsiccia sanguigna

Il sangue raccolto durante il decadimento del cinghiale viene smaltito con la mano (defibrinizzando), rimuovendo le fibre e i coaguli che si formano, e aggiungiamo un po'di sale. È l'unico modo per evitare una rapida coagulazione. Polmoni, taglio, fegato, cuore, lingua, milza tagliata in piccoli pezzi, mescolata con sangue e spezie. Mettiamo la massa in piatti smaltiti e resistiamo alla notte fredda. Il giorno della farro non si riempie troppo in stretti cereali di maiale e vere a fuoco medio per un'ora.