Salsiccia affumicata

1 porzione


Passiamo la carne di manzo attraverso la macellazione, aggiungiamo sale, nitrato, iniettiamo acqua (poco meno della metà del volume di carne) e lo macelliamo bene. La massa ottenuta viene trasferita in piatti smaltiti e portata al freddo fino a quando la farro non acquista un colore biondo. Porcini e spigoli tagliamo a pezzi il 50-100, e conserviamo le 24 ore in un posto freddo, mescolando con la miscela di salame (sale, nitrato alimentare, zucchero). Dopodiché, mischiamo entrambi i tipi di farro in modo che la massa sia omogenea. Riempiamo la farro in intestini preparati con una macelleria con una speciale imbottitura, togliendo coltelli e sbarre. Allacciamo le estremità con gli spaghetti, roviniamo la salsiccia per far uscire l'aria. La salsiccia è affumicata a caldo per circa 1, 5 ore, fino a quando non diventa un colore rosso e marrone duro, e poi cuociamo a fuoco medio per circa 1 ora e per 10-15 minuti lo immergiamo per raffreddare nell'acqua fredda. Le salsicce affumicate non possono essere conservate per più di 2 settimane.