Salsiccia di coniglio

Ripulito in una marineria di aceto per ore e ore, pulito dalle ossa e vissuto, preso tanto sebo affumicato quanto pesa carne lepre, tagliato tutto con piccoli pezzi, tutti insieme in piedi. Metti del peperoncino, del sale, del pane bianco bagnato nell'acqua e un bicchiere denso di spazzatura. Tutto questo va bene, e con questa farcitura si iniziano i più deboli, i più sottili, gli intestini di maiale.