Murciana

Per cucina murciana si intendono le caratteristiche alimentari regionali degli abitanti della comunità autonoma spagnola di Murcia's. Le regioni vicine - Andalusia, Valencia e Castiglia - hanno avuto un forte impatto sulle abitudini gastronomiche della popolazione locale.

Grazie alla diversità geografica della regione, i piatti della cucina murciana sono anche diversificati. Le aree costiere, ad esempio, sono caratterizzate dal consumo di tutti i tipi di piatti a base di pesce e frutti di mare, mentre le terre irrigate coltivano un sacco di verdure e frutta, ampiamente usate nei piatti di questa parte di Murcia.

È importante notare che la cucina andalusa di questa regione ha assorbito molte influenze arabe. Così, ad esempio, i piatti tipici della cucina andalusa di carciofi, melanzane, aglio e zucchine si sono stabiliti fermamente nella cucina murciana. Anche il tipico cusanetto del Mohama (filetto di tonno secco di sale) è arrivato dall'Andalusia. Peperoncino rosso e pomodoro sono diventati prodotti popolari della cucina murciana con la scoperta dell'America.

Ciò che è significativo è che alcuni prodotti murciani hanno uno status geografico protetto - formaggio murciano, paprica murciana, vino murciano, riso di Calasparra e pera di Humilla.

Le grandi piantagioni di frutta e verdura forniscono prodotti ampiamente utilizzati per la preparazione dei piatti della cucina murciana dalla zona di Huerta de Murcia's. Prima di tutto, coltivano legumi e verdure, frutta ossea e agrumi. Tra le coltivazioni di verdure è particolarmente popolare il mangold (barbabietole di lamiera). Questa zona è caratterizzata da piatti nazionali come verdure e fagioli, insalata murciana e locugolo (omelette con zucchine, cipolle ripide e spesso patate).

Durante la stagione invernale, i residenti preferiscono gli eintopfi a base di fagioli, a cui si aggiungono i componenti di carne (hamon, ciorizio e altri). Sono anche popolari i piatti delle loro zucche e fagioli verdi, così come le patate cottate.

I piatti tradizionali in riso (per lo più rotondo) sono anche tipici della cucina murciana. Tra questi, riso con verdure, frutti di mare, acciughe e cavolfiore, patate e salsicce. Particolare attenzione merita la paella, che di solito viene preparata con prodotti di stagione (carciofi, peperoncini, pesce, frutti di mare).

I piatti di carne della cucina murciana sono composti da legname (ad esempio conigli), maiale e agnello. I tipici cuscini sono numerosi tipi di salsiccia, riso con lumache e conigli, gamba d'agnello arrosto, gachamiga con carne, gazpaccio di Humigliano, gola hitana (cosido con pere). Sul tavolo di Natale della popolazione locale c'è spesso una testa d'agnello cucinata.

Tra i piatti dolci sono comuni marmellata, miele naturale, dolci di mandorle, paparachote (foglie di legno di limone nella pasta) e pane di calatrava (budino). Devo dire che i vini murciani non sono particolarmente popolari tra tutti i vini spagnoli. Le principali aree vinicole in questa regione includono Humilla, Bullas, Yecla, Campo de Caracas e Abanilla.