Mosca

La cucina antica o moscovita si sviluppò nel XVII secolo. La spinta verso la separazione della cucina di Mosca da quella romana è stata la guerra contro gli svedesi e i polacchi. Il quarto di secolo dopo la fine della guerra fu un momento di grande cambiamento per tutta la Russia.

La contadineria si è ribellata a causa delle tasse inaudite e delle difficili condizioni di vita del dopoguerra. Fu in quel periodo che avvenne una forte divisione tra le tradizioni culinarie del semplice Ludo e della nobiltà. In precedenza il pasto dei nobili era composto da un gran numero di piatti.

Per la parola superiore è stato appositamente portato dall'estero vino e frutta, soprattutto frutta secca. Ma le ricette della cucina moscovita erano unite anche per la nobiltà e per i contadini. Con la separazione della cucina di Mosca dall'antico romano cambiò l'ordine e lo stile convenzionali nei pasti quotidiani e natalizi.

Ora i piatti della cucina moscovita erano accessibili solo ai nobili. Alla fine del XVII secolo, il rapido e rapido sviluppo dei legami economici esteri tra la Russia e gli stati vicini.

I nobili hanno avuto un'ottima opportunità di comprare i cocci d'oltralpe. In controtendenza, un semplice luogotenente poteva permettersi abbastanza scarso e semplicemente una serie di prodotti essenziali. A seconda del territorio, le persone hanno iniziato a creare e formare le cucine locali di alcune regioni della Russia.

Ecco cosa è davvero interessante. Qualsiasi piatto della cucina di Mosca che lo Zar stesso e i suoi vicini potessero assaporare, poteva essere assaggiato da qualsiasi uomo russo. Tutti gli ingredienti erano in vendita libera, e le ricette della cucina di Mosca potrebbero essere volentieri condivisi da cuochi zar e altri servitori. Inoltre, anche le spezie e le spezie più esotiche potevano essere acquistate dai mercanti. La domanda era solo il prezzo.

Allora la cucina moscovita non era disponibile solo alla corte del Re e nella capitale stessa. Le ricette della cucina moscovita sono uscite da Mosca e si sono trasferite nelle tradizioni culinarie dei territori montani. La cucina moscovita è riuscita a mantenere la sua posizione nella carne fino all'inizio del XX secolo. Soprattutto le tradizioni della cucina moscovita sono state conservate a Zamoskvorek.

Tra il XVII e il XX secolo, il territorio di Rousey si sostituì in modo coordinato con diverse destinazioni culinarie indipendenti, mentre i piatti tradizionali della cucina di Mosca continuarono a cucinare. La caratteristica principale della cucina di Mosca non è solo il ricco divano del velluto e del Re.

Il pasto stesso si svolge secondo regole specifiche. E il banchetto del re era molto diverso dalle feste della nobiltà comune. I nobili iniziarono a compilare una lista speciale chiamata il dipinto dei pasti. Ora, il cuoco che serviva il nobile sapeva di aver cucinato per un anno intero per il barino.

Il pasto nobiliare è stato costituito da un numero ancora maggiore di pasti, a volte la servitù cambiava 50 pasti in un solo pasto. Le tecniche del re erano ancora più diversificate, il numero di piatti del re sudditi arrivava a 200 mila per banchetto.

Per aumentare ulteriormente l'effetto dei piatti della cucina di Mosca, i cuochi hanno scelto il più grande forno, pesce o maialino per i pasti del re. In quel momento, sembrava che i tavoli si fossero spezzati e che il vino fosse un fiume. Il banchetto del re, all'epoca, durava almeno 8 ore.

Allo stesso tempo, la dieta della gente comune è sempre più modesta. È a partire dalla cucina di Mosca che la tradizione culinaria russa inizia a penetrare le ricette della cucina balcanica e asiatica. La cucina ideale di Mosca di allora era un intero pezzo di uccello o animale cotto a fuoco aperto.