Marocchino

Anche se il Marocco africano è separato per pochi chilometri dalla Spagna europea, il contrasto tra le cucine di questi due stati è straordinario. Va detto che i mori (moderni residenti in Marocco) hanno influenzato abbastanza la cucina sud-europea utilizzando frutta esotica e le loro tecniche culinarie. Molte altre culture, come l'araba, l'ebraico e la francese, hanno influenzato la cucina marocchina.

I piatti della cucina marocchina mostrano chiaramente l'equilibrio tra decadenza e semplicità, che dipende direttamente dalla stagione. Le carni più popolari includono agnello, cammello, manzo e pollame. La principale fonte di carboidrati sono cuscus, pane, fagioli e riso, così come il consumo regolare di verdure, radici, verde variegato e frutta di stagione.

Secondo le ricette della cucina marocchina, i piatti sono preparati lentamente e con molta cura, adagiati con numerose spezie ed erbe speziate fresche. Si può dire che quanto questo paese sia pieno di contrasti, è così insolito anche la sua cucina nazionale, dove in un piatto c'è spesso una miscela di dolce, salato e piccante. Quindi, i piatti di carne spesso aggiungono frutta secca o frutta fresca. Ne fanno un esempio i piatti nazionali più popolari, che comprendono manzo e iva, agnello e datteri (curanda, prugna, uvetta o noci di cedro).

La tavola tradizionale marocchina è servita da una straordinaria abbondanza di piatti, e la consuetudine è che gli ospiti esprimano il loro piacere di mangiare. Per quanto riguarda gli apparecchi, durante il pranzo tutti dovrebbero mangiare con le mani, cioè indice, medio e pollice. All'inizio del pasto è spesso servito un grande calice pieno di acqua calda con un profumo di acqua rosa difficilmente percepibile - questo vaso è progettato per lavarsi le mani.

A volte il pranzo inizia con la zuppa - i primi piatti della cucina marocchina sono molto saziosi e spessi. Al termine del digiuno, il Ramadan è il primo a servire l'Harira, una zuppa di agnello con fagioli e coriandolo, e il Chorba, un brodo di pollo con un po'di spezie.

Spesso la zuppa segue carne cotta, soprattutto agnello. «Pastilla» è un piatto tradizionale del Marocco, progettato per grandi festeggiamenti, come l'incontro di un ospite importante o il matrimonio. È un piatto abbastanza complesso, fatto di colombe, uova e mandorle. E tutto questo ripieno è posizionato tra gli strati della tradizionale pasta marocchina molto sottile. Si dice che più grande è la Pastilla, più alto è l'ospite.

Inoltre, all'inizio del pranzo possono offrirvi anche la tradizionale Tajin stagionale di manzo, nocciole di cedro e uvetta. Di solito la Cusus viene servita quando il pranzo si avvicina alla fine, ma in un ambiente informale viene usata come guarnizione per la Tajin. Tra l'altro, il Cuzus è uno dei componenti principali delle ricette della cucina marocchina.

Durante tutto il pranzo viene trasmesso in cerchio il «Ksra», un pane domestico di cui fanno parte le piccole vaschette di sale e thmin.

Completano il tradizionale pranzo in Marocco dolci con vari ripieni e frutta di stagione, a cui viene servito un tè alla menta molto dolce. Anche se in questo paese si produce vino, la cultura musulmana impedisce completamente il consumo di alcol, per cui raramente viene servito a pranzo.