Kazakistan

Nel nostro Paese, la cucina kazaka è considerata la più giovane, a causa del fatto che è iniziata solo tra la fine del 19 e l'inizio del 20 secolo e si è finalmente formalizzata quando i kazaki sono entrati in una posizione sedentaria e la fattoria del Kazakistan è cambiata radicalmente.

La cucina kazaka è stata costruita per lungo tempo esclusivamente sul consumo di carne e latte. La gamma di piatti della cucina kazaka era limitata alla conia e all'agnello, mentre i principali tipi di latte erano il cavalletto, la mucca, la pecora o il cammello. È chiaro che anche con la più sofisticata fantasia di latte e carne, è stato difficile inventare una grande varietà di piatti, soprattutto con l'estrema limitazione di materie prime alimentari di cereali e verdure.

I sacchi di pelle cucinavano cumuli e altri tipi di prodotti a base di acido, mentre le sabbie di pelle e le baracche di legno cucinavano carne per il caldo abbassando le pietre riscaldate. È per questo che non c'erano zuppe nella vecchia cucina kazaka. I casani di fusione come il tipo principale di utensili da cucina è apparso solo nel 18 secolo, e con loro hanno iniziato a cucinare anche alcuni piatti fritti di carne.

Lo sviluppo della cucina in Kazakistan è andato in una direzione tale da sviluppare carni e latticini che possono essere conservati abbastanza a lungo in condizioni di vita nomade permanente. Così i kazaki sono arrivati a fabbricare affumicati, affumicati e semi-affumicati salino da diverse parti di conina, preservativi fritti di carne di pecora e liver di agnello.

Di conseguenza, all'inizio del 20esimo secolo, questa cucina era caratterizzata da carni e farine. La combinazione di carne e farina è diventata la base delle ricette classiche della cucina kazaka. Un esempio evidente è il divano nazionale «et» e «bechbarmak». Allo stesso tempo, l'uso di diversi prodotti lattiero-caseari, che sono stati principalmente trasformati a partire da latte di cavallo e pecora - cumus, irano, curto, irimshick e sarsa - è un po'indietro.

Un'altra caratteristica dei piatti della cucina kazaka è l'uso diffuso dei sottoprodotti e delle loro combinazioni con la carne. Tra l'altro, il tipo nazionale di carne nei rappresentanti del Kazakistan è comunemente considerato il conina, anche se attualmente è sempre meno consumato, favorendo l'agnello. Ma è proprio dalla conina che vengono preparati i piatti nazionali tipici di questa cucina, come le carte, i caschi, le bufale e altri.

Dire che il tradizionale pranzo di Natale in Kazakistan è una cosa particolare - non dire niente. Inizia con un cumus, seguito da tè con panna, snack dolci a cui serve formaggio essiccato, noci, uvetta e «barsak» (palloncini di piccole dimensioni, preparati con un impasto torrefatto). Poi vengono serviti una varietà di snack di conina e agnello, accompagnati da un piatto chiamato «kuirdak» (fatto in liver d'agnello arrosto). . . Samsa o pasticcini di carne e poi «et», ovvero agnello o conina, che viene tagliato con fette sottili e servito con spessi noodles ampi, abbinato a un brodo spesso e spesso. Questo piatto è il finale della festa. Tradizionalmente, si usa il kumel che serve di nuovo il tè, ma questa volta senza latte o panna.

Come si vede le ricette della cucina kazaka non sono così tante, ma questa nazione è talmente abituata a una dieta tale da non poter essere accettata da nessun altro.