Caucasico

I piatti tipici e identitari della cucina caucasica hanno guadagnato da tempo una grande popolarità in tutto il mondo. Molti di loro sono diventati internazionali, come zuppa harcho, barbecue, pollo tabacco o lula kebab. La cucina del Caucaso è molto acuta e dal sapore straordinariamente piccante.

Tuttavia, bisogna considerare che la cucina caucasica è il nome collettivo dei pasti nazionali di diversi popoli che popolano la regione caucasica. Armeni, georgiani, azeri, kazaki non sono tutti membri del Caucaso.

Alcune delle più antiche tradizioni gastronomiche asiatiche sono rappresentate dalla cucina armena. Qui la cucina tradizionale si manifesta in modo molto multilaterale - nella tecnologia di cottura, nell'uso di antiche utensili da cucina e nella gamma di alimenti. Ad esempio, per cucinare la cucina caucasica in Armenia si utilizzano piatti di argilla insieme a un particolare tipo di focolaio tonico, che influisce senza dubbio sul gusto del cibo cucinato.

Per quanto riguarda la Georgia, le preferenze culinarie variano a seconda della regione. La Georgia occidentale è caratterizzata dalle farine di mais, il Fremadi e il pane di mais, mentre nell'est del paese preferiscono il pane di farina di grano. Tuttavia, la tolleranza dei georgiani a tutti i tipi di carne non impedisce alla popolazione locale di preferire carne bovina e pollo.

Rispetto ai piatti di carne, il consumo di pesce occupa un posto molto modesto in Georgia, e ciò vale per le singole aree situate vicino ai fiumi. I vari tipi di noci, invece, sono componenti essenziali delle ricette della cucina caucasica di questa regione. Il più delle volte viene utilizzato noce e fondotinta, ma anche mandorle con noccioline sono ingredienti di piatti georgiani rari.

A differenza della cucina georgiana, la cucina dell'Azerbaigian è ricca di pesce, spesso preparato in modo speciale, progettato, interessante, per i prodotti alimentari di base - carne e frutta. Qui il pesce viene arrostito come l'agnello alla griglia a fuoco aperto mangala, per così dire, cucinato secondo il tipo di barbecue. Molto spesso viene servita con noci o frutta, affumicata e cotta nella tintura.

La cucina caucasica più giovane è la kazaka, dove la carne e la farina prevalgono. Il classico esempio di piatti nazionali è Bechbarmak e Et.

La cucina moderna del Kirghizistan dipende in generale dalla stagione: in inverno si preparano piatti basati su carne, farina e cereali, mentre in estate le ricette della cucina caucasica sono dominate dal latte vegetale.

Nonostante questa diversità e alcuni tratti distintivi, la cucina caucasica svolge un ruolo importante nella cucina mondiale. È lì che si usano alimenti non abituali all'uomo civile, come la conina. La loro cucina è diversa da altri componenti naturali e modi di cucinare - per lo più tutti i piatti sono preparati all'aria aperta al rogo e con materiali sotterranei. I caucasici rispettano e apprezzano le loro tradizioni, quindi vale anche per la cucina.