Estonia

La cucina estone fornisce tradizioni di cottura insieme ai piatti nazionali degli estoni, sotto i quali la maggior parte delle volte si intende soprattutto tipici villaggi contadini fino alla metà del 19 secolo. Ma anche qualche tempo dopo alcuni piatti sono diventati tradizionali e comuni. La cucina tradizionale svedese, tedesca e russa ha avuto un impatto piuttosto forte sulla cucina locale. Devo dire che la cucina estone lituana e lettone è considerata più «marina».

Le materie prime alimentari, i metodi di lavorazione culinaria e le tecniche di composizione della cucina estone sono abbastanza semplici. Le materie prime più caratterizzanti sono patate, maiali e sottoprodotti di carne, pesce (soprattutto salaca), latte, spazzola, piselli, cavoli, grassi e pane nero. I piatti della cucina estone sono semplici e nutrienti, a volte grassi. La cucina tradizionale estone è caratterizzata dalla distrazione dei prodotti in un ambiente liquido, e la tostatura viene usata raramente.

Nelle ricette dei piatti della cucina estone ci sono poche piatti e spezie. Oltre al sale e alle cipolle si consumano tradizionalmente prezzemolo, prosciutto e cumino. Le salsicce vengono aggiunte al maiorano, mentre quando si prepara il freddo c'è una foglia di lavagna e un peperoncino. Il sapore particolare dei piatti finiti si ottiene grazie ad una combinazione insolita di materie prime alimentari (piselli e latte, pesce e salame di maiale). In generale, il gusto e il profumo dei piatti della cucina estone può essere descritto come naturale, latticino, leggermente acido.

Fino al 19 secolo, le ricette dei piatti della cucina estone non erano diversificate. L'alimento principale era il pane rustico, insieme al quale gli estoni mangiavano salaco tutto l'anno. Quando gli estoni hanno conosciuto le patate, è arrivato secondo dopo il pane e ha espulso molti piatti popolari. Si prendeva un kwas o una birra, e si preparava una birra durante le vacanze.

Ancora oggi, in Estonia, è popolare il kama (kama), un piatto a base di farina a base di farina che viene fatto con grano di ruggine, orzo, avena e piselli, e latte fresco o semplice. In alcune regioni si consumava il chisel d'avena con olio o latte freddo.

La varietà nella dieta estone aggiungeva piatti di rito e di festa. Per le feste, il pane grigio era sepik. A Capodanno e a Natale, le salsicce erano apparse sui tavoli (inizialmente ripieno). Pensavo che una salsiccia del genere portasse soddisfazione e felicità a casa. Per il matrimonio servivano del freddo (sult), e le guardie del neonato offrivano dell'orzo o frittelle di farina d'orzo.

Ad oggi, la tradizionale tavola fredda estone comprende sedano marinato con stomaco, paste al fegato montate, freddo, insalata Rosolè, insalata di patate, cetrioli e zucca marinate, polpette di maionese, ruote di prosciutto ripieno e uova farcite.

I latticini hanno un ruolo particolare nella cucina estone. La dieta quotidiana estone include latte, yogurt, spensieratezza, formaggio e formaggio domestico. La colazione tipica è la tosse, i panini o le omelette, e recentemente si è diffusa una versione più occidentale, il muesley con lo yogurt. Gli estoni consumano un sacco di caffè, favorendo le classi luminose del tipo scandinavo.

Le zuppe sono abbastanza comuni in Estonia, tra le quali le più popolari sono patate, cavoli e piselli. Di solito, la carne nei primi piatti si distrae con un pezzo, mentre il resto del divano è rappresentato da patate, cavoli o piselli, carote, perle o maccheroni. Le zuppe di pisello e fagioli includono spesso maiale affumicato.

La gamma di piatti tradizionali e dolci della cucina estone è molto variata. È rappresentato da zuppa di pane, kisel con latte o panna montata, musse di frutta montata, crema di frutta con marmellata, cottura di mele, pancake di marmellata e pasticcini diversi.