Basco

La caratteristica della cucina basca (cucina regionale del Paese Basco) è l'unione delle tradizioni della cucina spagnola e francese. Le tradizioni gastronomiche sono state molto influenzate dalla vicinanza al mare, con piatti baschi di pesce e cibi a base di frutti di mare. La carne mangia più spesso di carne di maiale - per lo più bistecche cotturate alla griglia con sangue o un grado medio di cottura.

Va detto che le ricette di piatti baschi mostrano un uso estremamente moderato di verde e profumi. Ma questo non significa che il cibo locale sia di cattivo gusto. In realtà, gli abitanti baschi prestano molta attenzione alle proprie proprietà gustative dei prodotti, monitorandone la qualità e la freschezza.

L'arte culinaria è importante per i baschi, con molti cuochi locali conosciuti in tutto il mondo. Negli ultimi anni, la cosiddetta «nuova cucina basca» si è sviluppata allo stesso modo della «nuova cucina francese».

Nel Paese Basco ci sono anche particolari comunità culinarie (Sociedades Gastronomiche), che tradizionalmente sono accolte esclusivamente dagli uomini. Tali organizzazioni dispongono di spazi personalizzati in cui i membri della comunità vengono preparati e celebrati insieme. Queste comunità si trovano ovunque nel Paese Basco, ma soprattutto nella provincia di Gipuscoa. A Biscaia, si chiamano chokos (txokos).

Alcuni prodotti e materie prime alimentari prodotti e sviluppati nel Paese Basco sono diffusi principalmente in questa regione. Ad esempio, i piatti baschi usano fagioli neri di Tolosa (Alubias de Tolosa), salsiccia di Orozco (Chorizco de Orozko), formaggio di pecora Idiasabal, peperoncino verde di Hernica (Pimentos de Gernika), lumache di mare (Caracchia)

Le ricette tradizionali della cucina basca abbondano di frutti di mare. Qui si prepara un piatto chiamato Angolas, composto da anguilla di vetro, arrosto con aglio e peperoncino. I residenti e gli ospiti della regione non rinunceranno al merluzzo nel proprio succo (Bacalao al Pil-Pil) o al merluzzo in biscaiano in salsa con l'aggiunta di paprica (Bacalao alla Vizzaina). La carambola in salsa d'inchiostro (Chipirones en su Tinta) è piuttosto interessante.

I piatti dolci baschi sono rappresentati da dolce in latte di capra (Cuajada), dolce dolce a base di pasta, budino, panna e caramello (Goxua). Particolare attenzione merita la torta di crema con il test di sabbia Pastel Vasco, che è distribuito sulla parte francese di questa regione.