Andaluso

Le ricette della cucina andalusa sono diverse, come la regione stessa. I divani caratteristici qui sono come il gazpacho, il pesce fritto (spesso chiamato pescaito frito locale), l'hamon di Habugo, Trevelez e Valle de los Pedroches, e i vini di Jerez de la Front (in particolare i Jerez).

I piatti tipici della cucina andalusa sono il salmoregno, la coda di bue, il principe, l'asfalto iberico, olive, malaga, albornia, polea. Spesso si cucina il Flaminkin, che è un piatto sottile di maiale o vitello ripieno di fette di smalto.

Gli alimenti in cucina andalusa sono usati principalmente su olio d'oliva, prodotto nelle province di Haen, Siviglia, Cordova e Granada. In un primo momento, la materia prima preparata viene abbattuta nella cosiddetta farina a l'andalusa (ovvero solo farina di grano pura, a cui a volte viene aggiunta una nuta), e poi arrostita in una grande quantità di olio di oliva bruciato.

Il consumo di pesce e frutti di mare variegati da parte degli abitanti delle cinque province costiere è molto elevato. La maggior parte di questi piatti della cucina andalusa sono preparati a base di gamberi, giovani calamari, acciughe, granchi locali, carambole, cambali e altri. Il piatto tradizionale dei caffè sulla spiaggia è l'espeto (preparato a carbone di sardina). Come tapas è solitamente offerto con la ricetta tradizionale della cucina andalusa tonno mojama delicato. Inoltre, uno dei componenti di un'insalata di Malaga popolare tra tutti gli spagnoli è il bacaliau (essiccato e estremamente salato).

I dolci e gli altri dolci piatti locali sono stati influenzati dalla cucina andalusa medievale. Tra i pasti più comuni e popolari si possono distinguere biscotti sul miele pestignosa, ciambelle, torrijas, alfahoree, amarkilos e polverone e pane allo smalto.

In tutto il mondo ci sono vini di Jerez molto apprezzati da Shakespeare. In questo modo, sono popolari i vini bianchi di Cadice, mansanilla di Sanlucar de Barrameda, pacharese, vini di Condado, Malaga, Montilla Moriles e Rota. Non meno richiesti liquori locali (ad esempio anisico) e rum di Granada. A proposito, Finno, Oloroso, Amontilado e Pedro Jimenez, oltre a quelli sopra citati tra tutti i vini spagnoli, sono i più ampiamente esportati.