Abkhasi

La stessa menzione del nome «caucaso» ci porta ad associarci con qualcosa di incomprensibile, misterioso, ma sorprendentemente interessante e attraente. Ecco perché la cucina caucasica ci dà sentimenti contrastanti. E c'è un motivo se l'uomo è quello che mangia. Cercheremo di entrare nei misteri della misteriosa anima caucasica, in particolare della sua parte abkhasi.

Il Caucaso è famoso per le sue tradizioni, anche culinarie. Ogni cucina del Caucaso ha le sue caratteristiche. Un sacco anche in cucina abkhasi. L'Abkhazia è famosa per il suo clima morbido e per i suoi terreni fertili, il che ha sicuramente improntato le preferenze gastronomiche degli abitanti di questo paese.

Il prodotto principale coltivato in Abkhazia è il mais. Oltre al mais, l'Abkhazia è famosa per i suoi vini e prodotti per l'apicoltura. I piatti della cucina abkhasi possono essere suddivisi in pasti e altro. Vale la pena dire che, rispetto ai loro vicini, gli abitanti dell'Abkhazia mangiano relativamente poco, il che non ha alcun effetto negativo sulla varietà e sulla quantità di ricette della cucina abkhasi. L'abbondanza di prodotti vegetali rende i piatti della cucina abkhasi non solo deliziosi, ma anche sorprendentemente utili e promuove la famosa longevità caucasica.

Dovremmo parlare dei piatti chiave della cucina abkhasi. Prima di tutto, è la mamma. Gli Abkhasi considerano la Mamalyga un piatto nazionale della loro cucina, cosa che dà molto fastidio ai moldavi e ai romeni che hanno un'opinione opposta. La mamma in Abkhazia si chiama «Abysta», e senza di lei non costa niente, e nemmeno un pasto comune. Se lo scopriamo, la mamma è una tosse di mais che si prepara senza sale.

La base della mamma è la farina di mais, a volte viene aggiunta una grana di mais. La consistenza della mamma è piuttosto densa, quindi è tradizionalmente servita su tavolette di legno e mangiata con le mani. Di solito si serve il formaggio salato con le mamalogie, perché l'abete dolce non è così buono e il formaggio compensa la mancanza di sale.

Nelle ricette della cucina abkhasi ci sono molte varietà di mammalyga. Come la mammella al latte al formaggio, la mammella meno densa con l'aggiunta di olio di nocciola, e la mammella riempita di formaggio acido. Il prodotto principale dell'agricoltura in Abkhazia è il mais. Oltre a Mamalyga, la farina di mais è fatta di ahampal, che è pane bollito e farina di mais, ingrediente essenziale dell'halva abkhasi.

Non meno, e forse una parte più importante della cucina abkhasi è l'ajika. Il valore di questo prodotto è dimostrato dal fatto che l'ospitalità suona in abkhasi come «achejica» e significa «pane ajica» (paragonato alla versione russa del pane-sale). Praticamente ogni famiglia abkhasi conserva la sua ricetta tradizionale per la preparazione di ajika. Certo, la loro base è la stessa, ma la loro sottilità esiste comunque, ad esempio, nella disponibilità o meno di certe spezie e nel loro numero.

Il prodotto base per la preparazione dell'ajica è il peperoncino rosso. Di solito si aggiungono aglio, coriandolo e altre spezie così diffuse nelle ricette della cucina abkhasi. Come da tradizione, tutto questo viene trascinato e alla fine viene aggiunto il sale. L'ajica può essere conservata per molto tempo e anche a temperatura ambiente. Lo servono a quasi tutti i piatti, e come piatto singolo l'ajica è ineguagliabile.

Il latte in Abkhazia si beve principalmente mucca, capra. La tradizione del latte di bufala si sta gradualmente allontanando. Per quanto riguarda i piatti a base di latte, il matzoni è in testa, una deliziosa bevanda acido che però, secondo la maggior parte delle fonti, ha radici georgiane.

Non possiamo non menzionare i formaggi che costituiscono anche la base della cucina abkhasi. Sono rappresentati in una straordinaria varietà. Si tratta di suluguni, ashwadza (formaggio acido), affumicato e formaggio burrascoso. Molto popolare in Abkhazia è il formaggio domestico.

La carne di Abkhasi preferisce il manzo, un po'meno l'agnello e la capra. Nonostante il lungo dominio dell'Impero ottomano, e della fede musulmana rispettivamente sull'Abkhazia, in questo paese si mangia carne di maiale. Popolare per gli abkhasi e carne di pollo.

Certo, è difficile immaginare ricette di cucina abkhasi senza molti tipi di verde. E qui ci sono basilici e coriandoli.

In conclusione, si può concludere in modo chiaro che qualsiasi piatto della cucina abkhasi farà piacere e farà un'impressione indelebile.