Gogol-mogol con succo di frutta

1 porzione


Separano i gialli d'uovo dalle proteine. I gialli scalano fino a ottenere una massa densa di colore limone e le proteine fino alla formazione di schiuma spessa. I gialli montati mettono un po'di sale e, continuando a scalare, aggiungono zucchero e succo d'albicocca. Poi, ininterrottamente, iniettano latte pastorizzato freddo, acqua bollente fredda e ben mescolati. La miscela viene iniettata nelle proteine d'uovo pre - montate. Prima di servire, il gogol-mogol viene versato con una noce moscata.